全世界顶级牛排大揭秘

发布时间:2019-10-10 16:37

在日本和牛的15个等级中,A3到A4是最常见的,A5是最高的。


歩留等级以字母A~C表示。使用一组特定的公式来计算可以从特定部位取出的肉的百分比,并且考虑到肉的厚度和皮下脂肪的厚度,甲是好的(72%以上),乙是一般标准(69 ~ 72%),丙是差的(69%以下),等级越高,肉越完整。


肉质等级用数字1-5表示,数字1-5分别从油花比例和质地分布、肉色、肌肉质地和硬度、脂肪质量和颜色4个项目中识别。这四个项目将被分为1到5分。数量越多,质量越高。最终得分最低。


除了牛肉等级,牛肉的品种也很重要。只有世界四大顶级牛肉中的牛排才能被称为顶级牛排。日本有“特殊待遇”的牛,意大利目前有世界上最大的牛,澳大利亚的谷物饲养的牛肉质量很好,法国著名的葡萄酒产区生产出了著名的牛肉品种...


澳大利亚——谷饲安格斯牛


安格斯牛,来自古代英格兰的高品质贵族血统!除了天生基因的优越,在澳洲这个气候宜人的天然大草原中自由生长。科学的谷物育种也塑造了安格斯牛紧凑而强壮的“好身材”。


安格斯牛的油花分布均匀,肉柔软多汁,奶味独特。它已经成为全世界牛肉爱好者的最爱!在南部温带地区,纯种的安格斯牛表现出良好的生产性能。在北热带和亚热带地区,安格斯与其他品种杂交,以提高其后代的肉质、产量和产仔性能。


肉牛的饲养方法一般分为两种,用牧草喂养的牧草饲养和用谷物喂养的谷物饲养,澳洲谷饲牛肉的脂肪量较高,脂肪均匀分布于肌肉组织里,称为大理石纹或油花。


日本——“霜降”和牛


喜欢牛排的人可能不了解日本和牛。它的味道和高价几乎成了一个传奇。和牛品质的优异源于其血统、饲料、饲养环境与其他牛种的巨大差别。牛是肉的特殊品种。它是黑羊毛、棕色羊毛、日本短角、无角和杂交品种的总称。它不是纯日本牛,牛非常敏感。在繁殖过程中,它绝不能有任何精神负担。


其中,黑羊毛不仅是牛中最好的,也是所有牛肉中最好的。它的产量也占牛产量的90%。肉有弹性,柔软,质地细腻。红色瘦肉有明亮的光泽,白色脂肪质地像霜。它被称为初霜,进口后似乎在舌尖融化——这是黑羊毛品种独有的特征。


意大利——奎宁牛


奎宁牛肉产于意大利中部,现在是世界上最大的牛肉品种。奎宁牛很高,四肢长,骨骼强壮,肌肉丰满。一头牛的平均重量是500到700公斤,一头牛的平均重量是800到1300公斤。公牛主要用于繁殖,母牛主要用于食物。


新生小牛呈浅棕色,4个月后变成白色。圈养6个月后小牛可以被释放。成年牛将在丘陵牧场饲养6个月,然后返回围栏6个月,总共18个月。


法国——夏洛莉牛


夏洛莱牛原产于法国勃艮第,是法国一个古老的葡萄酒产区。牛肉在勃艮第的餐桌上占有重要的位置,因为它也是夏洛莱牛的原产地。夏洛莱牛都是纯白色的,据说这种牛肉是法国最好的。